Optisch sicherlich nicht das dekorativste Dessert, dafür aber umso leckerer. Rezept für das Kompott: 500g-700g Rhabarber 300ml Wasser 100g Zucker 1 Vanilleschote Ingwerscheiben Rhabarberstangen ernten (nicht schneiden, sondern herausdrehen!) und waschen. Schälen kann, wer mag. Ich habe mir diesen Arbeitsschritt gespart und somit die rote Färbung erhalten. Zucker in Wasser auflösen, Ingwer in einem Teebeutel und Vanilleschote mit ins Wasser legen. Alles etwa 10 Minuten aufkochen. Rhabarber hinzufügen und 3 Minuten kochen. Anschließend abkühlen lassen. Rezept für die Vanillesauce: 200 ml Schlagsahne 50 ml Milch 100g Zucker 1 Vanilleschote 2 Eigelb Schlagsahne, Milch, Zucker, ausgekratztes Vanillemark und Vanilleschote aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Eigelb verquirlen und mit dem Schneebesen in die Sahne einrühren. Die Sauce langsam bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und kräftig schlagen. Nicht kochen! Abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühre